De druiven met zorg geselecteerd uit de meer dan 40 jaar oude wijnstokken en gekoeld bewaard. Daarna worden de druiven met zachtheid geperst, waarbij elk contact met de schillen nauwlettend wordt vermeden.

Deze wijn krijgt zijn karakter tijdens een zorgvuldige fermentatie, daarna rust hij op de droesem gedurende zo’n 6 maanden.  Vervolgens ondergaat de wijn een delicaat filtratieproces, waarna hij wordt gebotteld.