Wanneer de druiven een rijpheid bereiken die voldoende suikers bevat om ongeveer 12% alcohol te ontwikkelen, worden ze met de hand geoogst en een nacht in een koelcel bewaard. Vervolgens worden ze zachtjes geperst in een atmosfeer van inert gas gedurende ongeveer 30 minuten bij een maximale druk van 0,8 bar. Dit resulteert in een blozend roze most. Deze most wordt vervolgens gedurende twee weken bij lage temperatuur gefermenteerd.

Hierna wordt de wijn ongeveer vier maanden op de droesem gelaten. Meerdere malen per dag wordt het mengsel geroerd om smaken te vermengen. Daarna vindt een koude klaring plaats, waarbij de massa gekoeld tot ongeveer 0-4 graden. De most wordt overgebracht naar tanks buiten de wijnkelder, waarbij gebruik wordt gemaakt van de winterse temperaturen.

Na de koude periode wordt de wijn overgestoken, nog een maand bewaard in stalen tanks en vervolgens begint de tweede gisting in een autoclaaf, waar hij ongeveer twee maanden blijft op de fijne gistresten. Daarna wordt de wijn gefilterd en gebotteld.

Deze wijn is ideaal voor aperitieven. Dankzij de karakteristieke eigenschappen van de Sangiovese-druiven, past hij perfect bij zowel Toscaanse vleeswaren als bij zeevruchten en schaaldieren in het algemeen. Hij is ook perfect om de hele maaltijd door te drinken. Onze favoriete combinatie is met een authentieke pizza.

Meer info over Forre 563