“Non T’Aspetti” betekent: niet wat je verwacht. En dat klopt. Van de blauwe Negroamaro-druif een witte wijn maken is technisch uitdagend. Door directe scheiding van schil en sap blijft de kleur licht en het karakter verrassend verfijnd. Volgens wijncriticus Luca Maroni is dit bijzonder goed gelukt.

De wijngaarden liggen in het binnenland van Puglia, op rood gekleurde bodems rijk aan ijzeroxiden boven kalksteen. De constante wind brengt verkoeling en zeelucht. Warme dagen en koele nachten zorgen voor aromatische spanning en frisse zuren.

De druiven worden met de hand geoogst, ontsteeld en zacht geperst bij lage temperaturen. Direct na het persen worden schillen en sap gescheiden om de witte stijl te behouden. Daarna rijpt de wijn nog 2 tot 3 maanden op de droesem voor extra structuur en diepgang.

In het glas strogeel. Het boeket is intens, kruidig en bloemig. In de mond fris en mineraal, met een volle en licht hartige smaak die mooi in balans blijft.