Deze Primitivo voelt als tijd die even stilvalt. Oude stokken — stille wachters van het landschap — geven compacte trossen die met de hand worden geselecteerd. In de kelder blijft het kalm en koel: vergisting en inweking op lage temperatuur, zodat het fruit rustig kan spreken. Daarna volgt minstens 12 maanden rust in Franse eiken tonneaux. Niet om te imponeren, maar om de wijn natuurlijk in balans te brengen: rond, gelaagd en verfijnd.

In het glas diep robijnrood. De neus is omhullend: rijpe kers, pruim, red-fruit jam, met chocolade, tabak en karamel als elegante randnoten. De smaak is vast en zijdezacht tegelijk: fluweelachtige tannines, rijp fruit en een lange, harmonieuze afdronk die je terugbrengt naar zon, steen en stilte in Puglia.

Serveertip: 18 °C, bij voorkeur een paar minuten lucht; een ruim glas doet ‘m goed.
Lekker bij: gegrild rood vlees (bavette, ribeye), langzaam gegaarde stoof, aubergine alla parmigiana, gerijpte pecorino/parmigiano.

Meer info over Santoro