Deze Susumaniello uit Alto Salento vertelt z’n verhaal langzaam. De stokken (zo’n 22 jaar) leveren compacte trossen die met de hand in kleine kistjes worden geplukt. Daarna volgt een korte, zachte indroging (appassimento-stijl) in het fruttaio: het fruit concentreert, de geur wordt dieper. Vervolgens gisten en weken de druiven rustig en lang mee op de schillen—zodat smaak en textuur laag voor laag worden opgebouwd. Tot slot krijgt de wijn tijd in Franse eiken tonneaux en staal: hout als kruiding, niet als hoofdrol.

In het glas een intens rood met een neus vol bessen en zoete specerijen, afgerond door elegante balsamico-nuances. De smaak is assertief en toch verfijnd: rijp fruit, levendige frisheid en gepolijste tannines die alles strak in balans houden. Het is zo’n wijn die zowel bij diepe gesprekken als bij rood vlees en gerijpte kazen schittert.

Serveertip: schenk op 16–18 °C en geef ’m een paar minuten lucht; de gelaagdheid komt dan prachtig los. Lekker bij:bavette of ribeye van de grill, lamskoteletten, stoof van rund, oude pecorino/parmigiano.

Meer info over Santoro